खाद्य सुरक्षा मानकों पर बड़ा प्रहार: महाराष्ट्र में डोमिनोज़ पिज़्ज़ा के चार आउटलेट्स का लाइसेंस सस्पेंड

महाराष्ट्र के खाद्य एवं औषधि प्रशासन (FDA) ने उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य और खाद्य सुरक्षा से जुड़े नियमों के गंभीर उल्लंघन के मामले में एक बड़ा कदम उठाया है। राज्य में ब्रांडेड फास्ट-फूड श्रृंखलाओं पर की गई एक व्यापक और विशेष निरीक्षण कार्रवाई के तहत, प्रसिद्ध पिज़्ज़ा श्रृंखला ‘डोमिनोज़ पिज़्ज़ा’ (Domino’s Pizza) के चार आउटलेट्स के खाद्य व्यवसाय लाइसेंस (Food Business Licences) तत्काल प्रभाव से निलंबित कर दिए गए हैं। जुबिलेंट फूडवर्क्स लिमिटेड (Jubilant FoodWorks Ltd.) द्वारा संचालित इन चार आउटलेट्स में से तीन देश की आर्थिक राजधानी मुंबई में और एक सतारा जिले में स्थित है।

अनहाईजीनिक पाया गया किचन

FDA द्वारा जारी आधिकारिक सूचना के अनुसार, यह कार्रवाई खाद्य सुरक्षा एवं मानक (खाद्य कारोबार का लाइसेंस और पंजीकरण) विनियम, 2011 की अनुसूची-4 के तहत निर्धारित स्वच्छता और संचालन मानकों की अवहेलना करने के कारण की गई है। विभाग ने जांच में पाया कि इन आउटलेट्स में रसोई की अस्वच्छ स्थिति, सक्रिय कीट संक्रमण (पेस्ट इन्फेस्टेशन), भोजन के अनुचित भंडारण और तापमान नियंत्रण की विफलता जैसी गंभीर कमियां मौजूद थीं, जो सीधे तौर पर सार्वजनिक स्वास्थ्य के लिए बड़ा खतरा पैदा करती हैं।

कार्रवाई के दायरे में आए आउटलेट्स और विशिष्ट उल्लंघन

एफडीए द्वारा संचालित इस विशेष अभियान के दौरान राज्य के अलग-अलग हिस्सों में स्थित कुल चार डोमिनोज़ आउटलेट्स पर प्रशासनिक गाज गिरी है। जांच रिपोर्ट में प्रत्येक आउटलेट में पाई गई कमियों और नियमों के उल्लंघन का विस्तृत विवरण इस प्रकार है।

विले पार्ले पश्चिम (मुंबई)

मुंबई के इस प्रमुख वाणिज्यिक और आवासीय क्षेत्र स्थित डोमिनोज़ आउटलेट के निरीक्षण में खाद्य सुरक्षा विनियमों के अनुसूची-4 का व्यापक उल्लंघन पाया गया। FDA निरीक्षकों के अनुसार, यहाँ भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण (FSSAI) के अनिवार्य लाइसेंस का प्रदर्शन नहीं किया गया था। इसके अतिरिक्त, पीने योग्य पानी की जांच के रिकॉर्ड और कर्मचारियों की स्वच्छता सुविधाओं के विवरण गायब थे। रसोई के पिछले दरवाजे, फर्श और चिलिंग रूम (शीतलन कक्ष) को तत्काल मरम्मत की आवश्यकता थी। सबसे गंभीर बात यह थी कि यहाँ जमे हुए (फ्रोजन) और अन्य खाद्य पदार्थों के भंडारण के लिए तापमान की उचित निगरानी और नियंत्रण की व्यवस्था बेहद लचर पाई गई, तथा कच्चे और पके हुए भोजन को अलग रखने की कोई व्यवस्था नहीं थी।

बोरीवली पश्चिम (मुंबई)

पश्चिमी उपनगर के इस व्यस्त आउटलेट को खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता अनुपालन की जांच में केवल 54 प्रतिशत का स्कोर (Compliance Score) प्राप्त हुआ, जो कि वैधानिक मानकों से काफी नीचे है। निरीक्षण दल ने इस केंद्र पर भी खाद्य भंडारण, तापमान की निरंतर निगरानी, नियमित खाद्य परीक्षण, सामान्य स्वच्छता और कीट नियंत्रण के स्तर पर भारी अनियमितताएं और गैर-अनुपालन दर्ज किया।

R City मॉल, घाटकोपर पश्चिम (मुंबई)

मुंबई के एक बड़े और अत्यंत व्यस्त शॉपिंग मॉल के भीतर संचालित इस आउटलेट में स्वच्छता और स्वच्छता व्यवस्था का घोर अभाव पाया गया। यहाँ सफाई का कोई निश्चित समयबद्ध कार्यक्रम (Cleaning Schedule) नहीं बनाए रखा जा रहा था। निरीक्षण के दौरान रसोई और भंडारण क्षेत्र में सक्रिय रूप से कीड़े-मकोड़े घूमते पाए गए और पेस्ट कंट्रोल से जुड़े रिकॉर्ड्स अधूरे थे। इसके अलावा, यह आउटलेट खाद्य पदार्थों के उपयोग से जुड़े अनिवार्य नियमों जैसे कि ‘फर्स्ट-इन-फर्स्ट-आउट’ (FIFO) और ‘फर्स्ट-एक्सपायर्ड-फर्स्ट-आउट’ (FEFO) का पालन करने में भी विफल रहा। इन नियमों का उल्लंघन सीधे तौर पर बासी या एक्सपायर हो चुके कच्चे माल के उपयोग की संभावना को बढ़ाता है।

मलकापुर, कराड (सतारा जिला)

मुंबई से बाहर सतारा जिले के कराड संभाग के मलकापुर स्थित आउटलेट में स्थिति और भी चिंताजनक पाई गई। FDA के आधिकारिक ऑडिट में इस आउटलेट को स्वच्छता और सुरक्षा के मानकों पर केवल 47 प्रतिशत का अनुपालन स्कोर मिला। यहाँ पिज़्ज़ा बनाने में इस्तेमाल होने वाले विभिन्न सॉस, चिल्ली फ्लेक्स और ऑरेगैनो जैसे मसालों व सामग्रियों के पैकेटों पर पैकिंग की तारीख और एक्सपायरी तिथि (अंतिम उपयोग तिथि) अंकित नहीं थी।

राज्यव्यापी विशेष अभियान का हिस्सा है यह कार्रवाई

डोमिनोज़ पिज़्ज़ा के खिलाफ की गई यह सख्त प्रशासनिक कार्रवाई कोई एकल या आकस्मिक घटना नहीं है, बल्कि यह महाराष्ट्र FDA के कमिश्नर तुकाराम मुंडे के सीधे नेतृत्व में चलाए जा रहे एक व्यापक राज्यव्यापी विशेष निरीक्षण अभियान का हिस्सा है। यह विशेष अभियान 10 जुलाई से 11 अगस्त 2026 के बीच पूरे राज्य में प्रमुख अंतरराष्ट्रीय और राष्ट्रीय रेस्टोरेंट श्रृंखलाओं (Chain Restaurants) को लक्षित करके चलाया गया था। इस अभियान के तहत कुल 104 बड़े चेन रेस्टोरेंट प्रतिष्ठानों का सघन निरीक्षण किया गया। इस दायरे में डोमिनोज़ पिज़्ज़ा के अलावा केएफसी (KFC), पिज़्ज़ा हट (Pizza Hut), मैकडॉनल्ड्स (McDonald’s), सबवे (Subway), बर्गर किंग (Burger King), स्टारबक्स (Starbucks) और मोंगिनिस (Monginis) जैसी दिग्गज कंपनियाँ शामिल थीं। निरीक्षण अभियान के कुल परिणाम कॉर्पोरेट खाद्य सुरक्षा प्रबंधन पर बड़े सवाल खड़े करते हैं।

तत्काल बंदी: गंभीर खामियों के कारण 2 प्रतिष्ठानों के संचालन को तुरंत रोकने का आदेश दिया गया।

सुधार नोटिस: कुल 95 आउटलेट्स को अपनी व्यवस्थाओं में सुधार करने के लिए कड़े कानूनी नोटिस जारी किए गए।

लाइसेन्स निलंबन: मानकों पर पूरी तरह विफल रहने वाले कुल 5 खाद्य व्यवसायों के लाइसेंस तत्काल प्रभाव से निलंबित कर दिए गए, जिनमें चार डोमिनोज़ के आउटलेट शामिल थे।

मांसाहार शाकाहार एक साथ

इस अभियान में डोमिनोज़ के अलावा सैफायर Foods इंडिया लिमिटेड (Sapphire Foods India Ltd.) द्वारा संचालित सतारा के कराड स्थित ‘पिज़्ज़ा हट’ आउटलेट का लाइसेंस भी निलंबित किया गया है। पिज़्ज़ा हट के इस आउटलेट में निरीक्षकों ने पाया कि शाकाहारी और मांसाहारी पिज़्ज़ा बनाने के लिए अलग-अलग ओवन (तंदूर) और पैन (बर्तन) का उपयोग नहीं किया जा रहा था, जो उपभोक्ताओं की धार्मिक और व्यक्तिगत प्राथमिकताओं का सीधा उल्लंघन है। साथ ही वहाँ भी सॉस और मसालों पर मैन्युफैक्चरिंग और एक्सपायरी डेट गायब थीं।

पिछले अभियानों और सख्त रुख की पृष्ठभूमि

महाराष्ट्र FDA पिछले कुछ महीनों से खाद्य सुरक्षा को लेकर अत्यंत आक्रामक रुख अपनाए हुए है। हाल के दिनों में जारी आंकड़ों के अनुसार FDA कमिश्नर तुकाराम मुंडे के कड़े निर्देशों के तहत 25 मई से 31 जुलाई के बीच अकेले मुंबई शहर में ही कुल 3,137 होटलों, रेस्तरां, भोजनालयों और खाद्य प्रतिष्ठानों का व्यापक निरीक्षण किया गया था। इस दीर्घकालिक अभियान के दौरान कुल 764 सुधार नोटिस जारी किए गए थे। स्वच्छता और नियमों का उल्लंघन करने वाले 165 खाद्य प्रतिष्ठानों के लाइसेंस निलंबित किए गए थे। FDA ने इस अवधि में स्वास्थ्य के लिए हानिकारक और घटिया गुणवत्ता वाले लगभग 28.66 लाख किलोग्राम खाद्य उत्पादों को जब्त या नष्ट किया था, जिसका कुल बाजार मूल्य 55.72 करोड़ रुपये आंका गया था।

भांडुप रेस्टोरेंट पर लगा ताला

इसी अभियान के तहत मुंबई के भांडुप क्षेत्र में स्थित दो प्रसिद्ध ढाबों—’गुलशन दा पंजाबी ढाबा’ और ‘मुंबई मेट्रो ढाबा’—के लाइसेंस भी दूषित पानी के उपयोग, अपर्याप्त वेंटिलेशन (हवा की कमी) और कीट नियंत्रण न होने के कारण निलंबित किए गए हैं। इसके साथ ही पूरे राज्य में घटिया दूध, डेयरी उत्पाद, खुले खाद्य तेल और प्रतिबंधित गुटखा व पान मसाला के खिलाफ भी जब्ती की समानांतर कार्रवाई जारी है।

ब्रांडेड खाद्य श्रृंखलाओं की जवाबदेही पर प्रश्नचिह्न

यह कार्रवाई भारतीय खाद्य बाजार में एक महत्वपूर्ण मोड़ को दर्शाती है। आमतौर पर शहरी उपभोक्ता स्थानीय भोजनालयों या स्ट्रीट वेंडर्स की तुलना में अंतरराष्ट्रीय ब्रांडों और संगठित खाद्य श्रृंखलाओं पर उनकी उच्च कीमतों के बावजूद अधिक भरोसा करते हैं। उपभोक्ताओं का यह मानना होता है कि ये बड़े कॉर्पोरेट ब्रांड वैश्विक स्तर के कड़े स्वच्छता और गुणवत्ता प्रोटोकॉल का पालन करते हैं। हालांकि, डोमिनोज़ जैसी प्रतिष्ठित श्रृंखला के आउटलेट्स में कीट संक्रमण, सड़े-गले वातावरण, तापमान नियंत्रण की कमी और एक्सपायरी डेट का गायब होना यह साबित करता है कि कॉर्पोरेट स्तर पर बनाए गए नीतियां और जमीनी स्तर पर आउटलेट का वास्तविक संचालन (Ground Operations) एक दूसरे से मेल नहीं खा रहे हैं।

सेहत से समझौता मंजूर नहीं

त्वरित वितरण (Fast Delivery) और मुनाफे के कॉर्पोरेट दबाव में अक्सर दैनिक स्वच्छता और खाद्य सुरक्षा मानकों की अनदेखी की जाती है, जो अंततः उपभोक्ताओं के जीवन को खतरे में डालती है। FDA अधिकारियों का कहना है कि जब तक ये चारों प्रभावित आउटलेट कानून के तहत निर्धारित अनुसूची-4 की सभी आवश्यकताओं को पूरी तरह से लागू नहीं कर लेते और दोबारा निरीक्षण में क्लीन चिट प्राप्त नहीं कर लेते, तब तक उनका व्यावसायिक संचालन पूरी तरह से बंद रहेगा। इस कड़े कदम ने अन्य सभी खाद्य ऑपरेटरों को एक स्पष्ट संदेश दिया है कि खाद्य सुरक्षा नियमों के मामले में किसी भी ब्रांड की प्रतिष्ठा या कॉर्पोरेट कद को रियायत नहीं दी जाएगी।